El presente libro está orientado a seguir la idea de trabajo conjunto y armónico entre las industrias que procesan alimentos y las instituciones que realizan investigaciones relacionada con la transformación de alimentos, intenta establecer vínculos reales entre esos dos sectores, busca disminuir las distancias y mutuas desconfianzas, en definitiva pretende ser un medio para trasladar experiencias y conocimientos, los cuales muchas veces están limitados a círculos académicos restringidos, sin ser el aporte que la sociedad requiere y con justicia reclama

Propiedades mecánicas.

Propiedades térmicas.

Propiedades de difusión y análogas.

Propiedades electromagnéticas y electrostáticas.

Métodos estadísticos.

ITA