Fabricación de helados /
by Timm, Fritz
Additional authors: Hirsing, Irene--col. | Buchner, Herbert--col. | Lips, Peter--col. | Geyer, Jórn--col. | Esaín Escobar, Jaime, --col. | Escobar, Jaime Esaín--tr. Published by : Acribia, (Zaragoza (SP) :) Physical details: v-xii, 304 p. ; 24 x 18 cm. ISBN: 84-200-0645-9. Subject(s): INDUSTRIA ALIMENTARIA | TECNOLOGIA ALIMENTARIA | ALIMENTOS | HELADOS | PRODUCTOS LACTEOS | PROPIEDADES DE LOS HELADOS Year: 1989| Item type | Location | Call number | Copy | Status | Date due |
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| 663/.664:658.562 S57 El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos : su aplicacióna las industrias de alimentos. | 663.674 A66 4th ed.Ice Cream / | 663.67 T56 Fabricación de helados / | 663.67 T56 Fabricación de helados / | 663.81:659.154 P87Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas / | 663.86:061.5 P42 Dios, patria y Coca-Cola / |
U3543 Dado de baja control 2005.
El helado no es ningún descubrimiento moderno. El consumo de congelados -así se llamaban los helados hasta el principio de este siglo- ya se realizaba en tiempos antiguos, como lo indican diferentes fuentes. En el cancionero canónico "Schi-king", publicado en China mucho tiempo antes de la etapa de transición de este país y cuya parte más vieja se remonta presumiblemente hasta el siglo XI antes de JC., se da cuenta del almacenamiento de hielo para los meses de verano en bodegas especiales al efecto. A este respecto aportó luz el informe de MARCO POLO, quien, en 1292, regresó a Venecia después de permanecer más de veinte años en el interior de Asia. Según este viajero, ya se consumía en China, unos 3.000 anos antes, en los meses cálidos del año una especie de helado elaborado con hielo, leche y jugos de frutas.
PARTE A: COMPONENTES Y PROPIEDADES DE LOS HELADOS.
PARTE B: FABRICACIÓN Y MANIPULACIÓN DE HELADOS.
PARTE C: ANÁLISIS DE LOS HELADOS.
ITA
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